夜勤の日の食事は
- 食べ応えがある
- 洗い物が少ない
- 栄養もそこそこ欲しい
このあたりを満たすメニューを考えながら作っています。
今回は、鶏むね肉と野菜を使った
甘辛い“麻薬系タレ”の五目おにぎりを作ってみました。
炊き込みご飯ではなく、
ご飯にもおかずにもなる混ぜご飯系です。
作ろうと思った理由
- 鶏むね肉の炊き込みご飯はよく作るが、たまには別のものを作りたかった
- 前日も混ぜご飯だったため、炊き込みご飯は被るのでやめた
- おにぎりにもできて、おかずとしても食べられるメニューにしたかった
結果的に、夜勤メシとしてちょうど良い一品になりました。
今回作ったメニューについて
甘辛くて癖になる、いわゆる麻薬系のタレです。
ごま油と醤油をベースに、
鶏むね肉の旨みと野菜の食感を活かした構成にしています。
材料
具材
- 鶏むね肉：好きなだけ
- ごぼう：1/2〜1本
- 長ネギ：1本
- にんじん：1/2本
- キノコ類：適量（今回はエリンギ）
- キャベツ：好みの量（なくても良し）
- 白米：食べる分量
調味料
※下味・香り付け用と、タレ用の調味料を分けています。
下味・香り付け
- おろし生姜（チューブでも可）：適量
- ごま油：適量
- 唐辛子：1本
- 酒：大さじ2
タレ
- 醤油：80〜100ml
- ごま油：大さじ2
- 砂糖：小さじ1〜大さじ1（好みで調整）
- コチュジャン：好みの量
- 炒りごま：適量
作り方（見出し整理版）
下ごしらえ
① ごぼう・野菜の準備
ごぼうは水洗いで土を落とし、長さ3cmほどの千切りにします。
水を張ったボウルで5分ほどアク抜きをします。
にんじんもごぼうと同じ長さで千切りにします。
キノコと長ネギは粗めのみじん切りにします。
② 鶏むね肉の下処理
鶏むね肉はフォークで数か所穴を開け、裂きやすくしてから薄切りにします。
耐熱ボウルに鶏むね肉とキャベツを入れ、
酒を大さじ2ふりかけて軽くラップをし、600Wで約5分加熱します。
※このときに出た蒸し汁は、後で使うので捨てないようにします。
具材を調理する
③ 香り油を作る
フライパンにごま油をひき、
長ネギ・おろし生姜・唐辛子を弱火で熱し、香りを油に移します。
辛いものが好きな方は、唐辛子を刻んで種ごと使うのもおすすめです。
④ 野菜を炒める
香りが立ったら、ごぼう・にんじん・キノコを加え、
中火でしんなりするまで炒めます。
タレと和える
⑤ 具材をほぐす
電子レンジからボウルを取り出し、
キャベツは粗みじん切り、鶏むね肉は手で裂いておきます。
⑥ タレと和えて冷やす
ボウルに残った鶏肉の蒸し汁に、タレの調味料をすべて加えてよく混ぜます。
そこに鶏むね肉、キャベツ、炒めた野菜をすべて加え、
全体にタレを絡めます。
冷蔵庫で30分〜2時間ほど冷やし、味を馴染ませます。
ご飯と合わせる
⑦ ご飯と混ぜる
白米と具材を加え、ムラが出ないようによく混ぜます。
⑧ 握って完成
食べやすい大きさに握って完成です。
実食レポ
キノコのくにゅっとした食感と、
ごぼうのシャキシャキとした食感があり、噛んでいて楽しいです。
鶏むね肉の旨みと甘辛いタレがよく合い、
自然と食欲が湧いてきます。
鶏肉でタンパク質を摂ることができ、
野菜も多めなので栄養面でも問題ありません。
夜勤メシや作り置きとしても優秀だと感じました。
さっぱりさせたい場合は、
少量の酢を加えるのも良さそうです。
なめ茸や刻み海苔をトッピングしても相性が良いと思います。
次に作るなら（改善点）
次に作るとしたら、
タレにもう少し深みを持たせたいと感じました。
顆粒だしを少量加えて、
出汁感を足しても良さそうです。
キノコ類も、
今回はエリンギを使用しましたが、
えのきや舞茸の方がタレとよく絡むと思います。
キャベツについては
食感にもう一つアクセントを加えたくて入れましたが、
正直、蛇足感がありました。
次は千切りにするか、もしくは入れなくてもいい気がします。
全体として、
まだまだ改良の余地はあります。
なお、
具材が5種類以上のため、
正確には「五目」ではない気もします……キャベツを抜けば五目かも。
まとめ
冷めても美味しく、
ご飯にもおかずにもなる甘辛タレおにぎりでした。
夜勤メシや作り置きに向いており、
アレンジもしやすい一品です。
次回は、
改良版を作ってさらに完成度を高めてみたいと思います。
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